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la loro patria e corrisposero perfettamente airappello al quale furono 
chiamati. 
Il libro di Me Collum ha un’impronta originale, perchè riassume 
tutti i lavori fatti dall’A. sopra i nuovi problemi dell’alimentazione e 
dà contemporaneamente un concetto esatto sopra quest’argomento che 
è di grande attualità. Le sostanze alimentari debbono essere analizzate 
anche dal lato biologico per conoscerne esattamente il loro valore, perchè 
altrimenti a tutt’oggi è impossibile apprezzare il valore alimentare delle 
vitamine così diffuse nel regno animale e vegetale. 
Me Collum e Pitz dimostrarono sperimentalmente che nella cavia 
lo scorbuto è dovuto a mancanza di una vitamina antiscorbutica. I ve¬ 
getali (semi, tuberi, radici e altre parti della pianta) sono importanti 
dal punto di vista alimentare (per onnivori, erbivori, insettivori) per 
le vitamine che contengono (A solubile in grasso, B solubile in acqua, 
questa si ritrova specialmente nell’endosperma, germe, embrione; mentre 
l’altra manca nell’endosperma ed è relativamente abbondante nel germe). 
La mancanza di questa porta ad alterazioni gravi negli animali (esperi¬ 
menti sopra vacche, buoi e vitelli). La dieta vegetale quindi è impor¬ 
tante non solo per le proteine, gli idrati di carbonio, i grassi, i sali (calcio, 
sodio e cloro) che si possono rilevare colla comune analisi chimica, ma 
anche per le vitamine che si rilevano appunto col metodo biologico 
(esperienze negli animali). E impossibile mantenere in perfetto stato 
animali onnivori (ratti) con sola dieta vegetariana {fatta con vegetali 
secchi e verdi). Per quanto riguarda gli alimenti di origine animale, il 
latte è un alimento ideale, benché povero di ferro; usato però insieme ad 
altro alimento di origine animale e vegetale corregge le deficienze di 
quello. È importante perchè serve all’alimentazione completa dell’uomo 
e degli animali nei primi mesi di vita estrauterina. I muscoli contengono 
acqua, proteine, glicogeno e sali (gli organi glandolari in più acidi nu- 
cleinici : fra le sostanze inorganiche vi è, come nei vegetali, sodio, calcio 
e cloro, maggiore quantità di ferro che nel latte, più una vitamina A 
solubile in grasso. L’alimentazione carnea è buona, se però unita con 
vegetali e con latte. Il deperimento grave che si avvera tavolta nei car¬ 
nivori rinchiusi in giardini zoologici può essere evitato somministrando 
contemporaneamente organi glandolari (fegato) e sangue. Le uova sono 
un alimento completo: proteine, grassi (anche fosforati: lecitine), tracce 
di zucchero, vitamine: A solubile in grasso, B solubile in acqua. L’A. 
ritiene che misture di vari semi non possono dar mai un’ottima nutri¬ 
zione. Semi con tuberi, radici e muscoli sono il migliore alimento degli 
animali durante l’accrescimento. Una alimentazione anche ottima è quella 
di unire sostanze vegetali, di varia origine, con il latte. 
Passando a trattare delle malattie da deficiente nutrizione vi anno¬ 
vera il beri-beri, lo scorbuto, la pellagra, la rachitide. Sono determinate 
