RECENSIONI 
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da mancanza di sostanze accessorie, di sostanze ormoni, di sostanze nu¬ 
tritive, di sostanze eccitatrici dell’accrescimento, di vitamine speciali per 
ognuna delle malattie indicate. La maggiore quantità di vitamina A si 
trova nel latte, nel burro, nel giallo deir uovo e nelle foglie delle varie 
piante. La deficienza o l’assenza di questa sostanza nello sviluppo degli 
animali porta ad una xeroftalmia molto grave (osservata anche da Mori 
nei bambini giapponesi) la quale deve esser considerata come una vera 
e propria malattia da deficienza. Nella vitamina B si contiene una so¬ 
stanza che previene il beri-beri. Nello scorbuto della cavia si trovò il 
cieco molto dilatato e ripieno di feci in via di grande putrefazione: per 
la cura può essere adoperato succo artificiale di arancio a base di acido 
citrico. L’A. ha stabilito che la pellagra può essere evitata facendo uso 
di sostanze protettive: latte, uova, erbaggi con molte foglie; sarebbe 
quindi esclusa 1’origine batterica di tale malattia. Anche la rachitide è 
dovuta alla deficienza di determinate sostanze negli alimenti, sinora 
ignote. Con esperimenti eseguiti nei ratti ha stabilito che una deficiente 
o unilaterale nutrizione della madre ha una grande influenza nello svi¬ 
luppo dei piccoli e porta in questi malattie da deficiente nutrizione, 
perchè il latte non è biologicamente completo. 
Dunque 1’accrescimento, lo stato di salute, sia nell’uomo come anche 
negli animali, sono determinati anche da una alimentazione completa, 
ossia non solo acqua, proteine, grassi, sali, ma anche contenente alimenti 
protettivi (latte, vegetali). Chiudono il volume diagrammi che stanno 
a rappresentare in forma grafica protocolli di esperienze eseguite dall’A. 
Una bibliografìa per capitoli ed un indice completano l’interessante ed 
originale monografia. 
0. Polimanti. 
Dufestel L., La Croissance.Y]r\ voi. in-18 de la « Encyclopédie scienti- 
fique » di 303 pagine con |20 figure nel testo. Paris, G. Doin, 1920. 
8 fr. 50. 
Boigey M., Pliysiologie generale de V Éducation 'physique. Un voi. in-8 
di 335 pagine con 14 figure. Paris, Payot, 1920. 10 fr. 
Dufestel nella prima parte del suo lavoro espone le leggi biome¬ 
triche e le cause che possono influire sull’ accrescimento nella razza 
umana. Vi sono cause ereditarie fisiologiche e morbose (malattie infet¬ 
tive, specialmente sifilide e tubercolosi, come anche avvelenamenti : alcool, 
saturnismo, ecc.). 
Cause generali sono il sesso, il clima e le stagioni. Frale cause so¬ 
ciali vanno notate le grandi crisi'sociali eie guerre (biologi, economisti 
e filosofi avranno per anni un campo inesauribile di studi sugli effetti 
