RIVISTA DI BIOLOGIA 
di ogni zuccherificio o stabilimento di produzione del seme bietola, ma 
anche nei laboratorii botanici, chimici, agrarii, e stimolerà ad appro¬ 
fondire le ricerche sul meccanismo delT assimilazione fotosintetica del 
carbonio, cioè del processo che dà Y alimento a tutti gli esseri viventi 
sul nostro pianeta. 
E. Pantanelli. 
ZOOTECNIA 
Frederiksen D. Johan, The Story of Milk. — Un voi. in-16, legato, 
pag. XX-188. New York, The Macmillan Company, 1919. 
Questi deliziosi libretti i quali parlano al pubblico dei pratici il lin¬ 
guaggio della scienza con la sua precisione ed esattezza rappresentano 
per noi italiani un desiderio oggi ancora senza troppa speranza. 
La materia, pur in così piccolo libro, è rapportata in quadro com¬ 
pleto ed eleva il lettore, che si suppone abbia una coltura anche sola 
mediocre, attraverso pagine interessanti e talora divertenti, fino alla con¬ 
cezione ed alla comprensione del fatto scientifico. 
La storia del latte e dei suoi prodotti si inizia con cenni storici 
sull’uso del latte, prendenti le mosse dalla Bibbia, per arrivare ai nostri 
tempi. Le più celebri razze di vacche da latte, i mangimi, le macchine 
mungitrici, la struttura del latte, il suo esame, i vari componenti, i fer¬ 
menti, gli enzimi, i batteri del latte, la pasteurizzazione sono gli argo¬ 
menti trattati in una rapida propria precisa rassegna. Seguono i pro¬ 
dotti del latte, le sue alterazioni, le sue applicazioni anche nella pastic¬ 
ceria e nella cucina, il metodo di lavorazione e di produzione della 
crema, del burro e degli altri derivati del latte, la colorazione di essi, 
la storia ed i progressi della tecnica argomenti trattati con praticità e 
chiarezza che ormai possiamo qualificare veramente americana. Un ca¬ 
pitolo speciale tratta dei formaggi, tutti anche questi naturalmente ri¬ 
prodotti in illustrazioni: ce ne è di tutte le parti del mondo e quindi 
naturalmente anche di italiani: ma purtroppo in quello che è italiano 
nessuno si vergogna di apparire ignorante e così anche in questo pic¬ 
colo libro c’ è il suo granchio italico: in Italia si dice cacio cavallo , egregio 
Dr Frederiksen, non caccio (sic) cavallo , come ella scrive a pag. 124 
e ripete tre volte poi, nè è esatto che esso sia molto usato da noi con i 
macaroni (sic) al cui condimento si adattano meglio altre qualità di 
formaggi che Fautore non nomina. 
