686 
RIVISTA DI BIOLOGIA 
Così, per esempio, se dal saggio acidimetrico eseguito su succhi delle va¬ 
rietà A, By C, di uve, otteniamo i valori crescenti A ', 33', C', possiamo ritenere 
èon assoluta sicurezza che l’uva della varietà C è più acida della 75, e questa 
*è più acida della A, pur non riscontrando nei valori anzi indicati i rispettivi 
gradi assoluti di acidità. 
L’affermazione del prof. Paris, che è poi alla portata di ogni modesto ana¬ 
lizzatore, può valere soltanto allorché per lo studio della resistenza si voglia 
partire dal dato acidimetrico riferito ad organi di diversa funzione biologica, 
o ad organi di piante appartenenti a specie del tutto diverse e non comparabili. 
Che ciò si sia tentato di fare non risulta nè dai miei lavori pubblicati, nè da 
quelli degli altri studiosi della questione. 
L’A. poi crede di dimostrare ancora più chiaramente la inanità dei tenta¬ 
tivi in parola con l’attribuire grande importanza alle variazioni che durante 
il fatto meccanico e fisico della estrazione avvengono nella composizione dei 
succhi per effetto delle reazioni chimiche che si stabiliscono tra i succhi delle 
diverse cellule (1). Ma, ammesso pure che tra cellula e cellula avvengano 
sempre delle reazioni e che dette reazioni siano profonde, come l’A. lascia 
comprendere, le variazioni ad esse dovute si ripetono in tutti i saggi quasi 
nella stessa misura, in conseguenza di che i rapporti numerici restano egual¬ 
mente costanti. 
La parte veramente originale della critica è però quella riflettente la fal¬ 
sità dei dati e di tutte le numerose ricerche chimiche e micrhchimiche, e non 
si comprende il perchè l’A. dopo aver creduto di dimostrare ciò, senta la ne¬ 
cessità di polemizzare sulle osservazioni ricavate, come egli asserisce, da quegli 
stessi dati e ricerche fantastiche. Non solo, ma mentre deplora la leggerezza 
con cui sono state eseguite ricerche che richiedono grandi conoscenze chimiche 
e biologiche in chi le esegue, purtuttavia con pochissimi saggi analitici e con 
altrettante poche e peregrine osservazioni biologiche si sbriga della faccenda. 
Ma da buon polemista, che prevede l’obbiezione, scopre il caso clinico: Infatti 
abilmente utilizzando una espressione impropria ma usata in viticoltura, rileva 
il fatto che ho eseguito saggi chimici su frutti di vitigni americani a fiori ma¬ 
schili , su frutti quindi esistenti soltanto nella mia fantasia. 
Come è noto vi sono frequenti casi, specialmente tra gli ibridi americani, 
in cui il fiore può essere infecondo per aborto più o meno completo dell’or¬ 
gano femminile, così pure si possono avere ibridi molto affini con caratteri di 
fecondità dissimili, e vitigni a volte fecondi ed a volte no, a secondo delle 
condizioni ambientali. 
Non si tratta quindi di un càrattere fisso, costante, sibbene di casi di im¬ 
perfezioni più o meno profonde nella struttura del fiore ermafrodita della vite 
e di conseguenti casi di sterilità più o meno completa. 
Persino il prof. Paris lascia vedere che è persuaso 'della incostanza del 
carattere in parola, perchè non ritenendo sufficienti le osservazioni fatte presso 
il vivaio di Avellino ha creduto prudente di sentire il parere di tecnici francesi. 
Sta di fatto che nel prendere in esame un caso importante verificatosi 
nei vigneti del Leccese portai le indagini anche su alcuni vitigni americani, 
ceduti a suo tempo dal vivaio di provenienza per i vitigni menzionati nella 
memoria anzidetta. Dal mio compito esulava ogni ricerca ampelografica, mi 
interessava soltanto di confrontare nei rapporti della costituzione dei succhi, 
vitigni appalesatisi poco resistenti alle infezioni crittogamiche con vitigni re¬ 
sistenti, tra i quali appunto gli ibridi americani. Non mi occupai di indagare 
quindi sul caso della fecondità di detti ultimi vitigni, ma tra il rilevare ciò e 
(1) Anche tra succhi delle cellule dello stesso tessuto? 
