d’Hist. Nat, et de Chimie, 33 
terreux formés par l’acide vitriolique, n’ont 
prefque point de folubilité. 
Les fruits qui font d’abord acerbes & qui 
deviennent fucrés en mûriffant, fourniffent un 
fel dont l’acide eft plus mafqué que dans les 
précédens. Ce fel femble tenir le milieu entre 
les fels effentiels fort acides & la matière fu- 
Crée ; il relTemble au tartre du vin. On le re¬ 
tire des pommes, des poires, des coings,des 
tamarins, &c. Rouelle le jeune l’a examiné 
avec foin dans plufieurs de ces végétaux. Nous 
en ferons une hiftoire détaillée lorfqu’il fera quef- 
tion de la fermentation fpiritueufe. 
Les chimiftes modernes paroiffent portés à 
croire que tous les acides des fruits aigres dif¬ 
fèrent entr’eux , & font chacun d’une efpèce 
particulière. Bergman & M. Schéele font de 
ce femiment. Ce dernier chimifte eft parvenu 
à faire criftallifer l’acide citronien, en le fatu- 
rant de craie, 8c en décompofant ce fel par 
Facide vitriolique ; l’acide citronien féparé fur- 
nage, & la liqueur évaporée fournit des crif- 
taux par l’évaporation & le refroidiffement. Nous 
verrons plus bas que cet acide criftallifé diffère 
du jus de citron, 8c qu’il ne donne plus les 
mêmes réfultats avec l’acide nitreux, 
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Tome IV. 
