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E t É M E N S 
CHAPITRE V. 
De la Matière fucre'e. 
I_/A matière fucrée que beaucoup de chi¬ 
nai fies ont regardée comme une efpèce de fel 
eflentiel, fe trouve dans un grand nombre de 
végétaux, & doit être rangée parmi leurs prin¬ 
cipes immédiats. L’érable, le bouleau, la bette¬ 
rave , le panais, le raifin, le froment » le bled 
de Turquie, &c. en contiennent. Margraf en 
a retiré de la plus grande partie de ces végé¬ 
taux. Les pétales de beaucoup de fleurs, les 
neétaires placés dans ces organes préparent un 
principe de cette efpèce. 
La canne à fucre, arundo faccharifera , efl 
la plante qui en contient le plus, & dont on 
l’extrait avec le plus d’avantage. Ces cannes 
mûres font écrafées entre deux cylindres de 
fer pofés perpendiculairement. Le fuc exprimé 
tombe fur une plaque placée au-deffous : ou 
le nomme vèfou . Il coule dans une chaudière 
où on le fait bouillir avec la cendre & de la 
chaux : on l’écume, on le fait ainfi bouillir & 
écumer avec des cendres & de la chaux dans 
