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trois autres chaudières ; on lui donne alors le 
nom de firop. On le fait enfuite bouillir de 
nouveau à gros bouillons avec de la chaux & 
de l’alun : quand il eft altez cuit, on le verfe 
dans une badine nommée rafraîchiffoir j lorf- 
qu’il eft refroidi au point qu’on puiffe y tenir 
le doigt, on le jette dans des barriques pofées 
fur des citernes, & dont le fond eft percé de 
plufieurs trous bouchés avec des cannes. Le 
firop fe prend en maffe folide dans les barri¬ 
ques , une portion s’écoule dans la citerne. Le 
fucre ainfi rendu concret, eft jaune & gras; 
on l’appelle mofcouade. On le raffine dans les 
ailes, en le faifant cuire & en le verfant dans 
des cônes de terre renverfés, qu’on appelle 
formes. Le fucre, qui ne peut pas devenir con¬ 
cret , coule par le trou des formes dans un 
pot placé au-deflous. On le nomme gros firop. 
On enlève la bafe des pains de fucre, on met 
à fa place du fucre blanc en poudre, que l’on 
tape bien : on recouvre le tout avec de l’ar¬ 
gile détrempée & claire. L’eau de l’argile fe 
filtre à travers le fucre, & entraîne une por¬ 
tion d’eau-mère du fucre qui s’écoule par le 
trou des formes, 8c eft reçue dans de nou¬ 
veaux pots. On la nomme firop fin, parce 
qu’elle eft plus pure que le premier. On remet 
une fécondé couche d’argile lorfque la pre- 
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