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micre eft sèche , on lai fie l’eau fe filtrer une 
fécondé fois ; & lorfque cette terre eft épui- 
fée d’eau , on porte les pains dans une étuve 
pour les faire fécher. Au bout de huit à dix 
jours on çaffe ces pains, & on envoie les dif¬ 
férentes caiïbnnades qu’ils forment, en Euro¬ 
pe , où on les raffine pour en former les fucres 
de diverfes qualités. 
Le travail des raffineries çonfifle à faire bouil¬ 
lir le fucre dans de l’eau de chaux , & avec 
du fang de boeuf, à enlever les écumes deux 
ou trois fois , à filtrer cette liqueur & à la 
couler dans des formes pour la faire prendre 
en pains. On terre enfuite les pains avec une 
couche d’argile délayée, on les Iaifle filtrer. 
On recommence cette efpèce de filtration à 
l’aide de l’argile délayée jufqu’à ce que le fucre 
foit affèz blanc; on porte les pains dans une 
étuve, & au bout de huit jours on les enve¬ 
loppe de papiers & de ficelles pour les envoyer 
dans le commerce. Les firops qui ne peuvent 
plus fe criflallifer fe vendent fous le nom de 
mélajfe. 
Tous les chimiftes ont penfé que des diffé¬ 
rentes opérations féparoient une matière graffe 
du fucre, & rendoient ce fel fufceptible de crifi- 
tallifation. Bergman croit que la chaux fert à 
lui enlever l’excès d’acide qui l’empêche de 
