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prendre de la folidité. Comme il efl forte¬ 
ment évaporé dans tout ce travail, il fe prend 
en une mafTe grenue & informe, ainfi que nous 
avons vu que cela arrivoic au vitriol de zinc. 
Le fucre eft formé d’un acide particulier, 
uni à un peu d’alkali, 8c altéré par beaucoup 
de matière grade. Il criftaliife en prifmes hexaè¬ 
dres tronqués. On l’appelle en cet état, fucre 
candi. Il donne à la diftilîation un phlegme 
acide , & quelques gouttes d’huile empyreuma- 
tique. Il relie un charbon fpongieux & léger, 
qui contient un peu de potalTe. Ce fel efl: in¬ 
flammable ; mis fur les charbons ardens , il fe 
fond 8c fe bourfoufflé fortement ; il exhale une 
vapeur piquante ; il devient d’an jaune brun , 
8c forme le caramel. Il efl très-dilfoluble dans 
l’eau. Il lui donne beaucoup de confiftance, 
& conflitue une forte de mucilage fucré, au¬ 
quel on a donné le nom de firop. Ce firop 
étendu d’eau, eft fufceptible de fermenter & 
de donner de l’efprit ardent. 
Bergman a retiré de toutes les matières fu- 
crées , 8c Ipécialement du fucre , un acide d’une 
nature particulière. Pour l’obtenir, on met dans 
une cornue une partie de fucre en poudre , 
avec fix parties d’eau-forte; on chauffe dou? 
cernent ce mélange. On continue l’évaporation 
quelque terris après qu’il ne pafîè plus de va- 
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