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& U la laide dépofer par le repos ; on décante 
l’eau, on fait fécher la fécule à une chaleur 
douce ; elle eft alors en poudre extrêmement 
fine, très-blanche & très-légère. Pour en pré¬ 
parer de grandes quantités, on a imaginé des 
moulins particuliers ou des efpèces de râpes 
tournant dans des cylindres, dont on fe fert 
avec beaucoup d’avantages. 
3 °. Les américains extraient de la racine d’une_ 
plante très-âcre, nommée manioc, une fécule 
nourriflfante très-douce, qu’ils appellent cajjave* 
Ils dépouillent cette racine de fa peau, ils la 
râpent & ils la mettent dans un fac de jonc fait 
en forme de cône & d’un tiflix très-lâche, qu’ils 
fufpendent à un bâton pofé fur deux fourches 
de bois. Ils attachent à l’extrémité de ce fac 
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un vaüTeau très - pelant, qui, par fon poids f 
exprime la racine & reçoit le fuc qui en dé¬ 
coule. Ce dernier eft un poifon très-âcre 8c très- 
dangereux. Lorfque la fécule eft bien expri-t 
mée 8c privée de tout le fuc qu’elle contenoit, 
on l’expofe à la fumée pour la deffecher, 8c on 
la pafte au tamis ; elle forme alors la caflave. 
On étend cette farine fur une palette de fer 
chaude pour la cuire , 8c on la retourne afin de 
donner à fes deux furfaces la couleur jaune rouf- 
fâtre qui en annonce la cuiffon; on la nomme, 
dans cet état pain de caffave. En, la chauffant 
