d’Hist. Nat. et de Chimie, 107 
dans une bafiine, & en l’agitant de tems en tems, 
elle prend, en fe deffechant,la forme de grains, 
que l’on appelle couac. Il fe précipite du fuc 
exprimé une fécule très-fine & très-douce, nom¬ 
mée moujjache , qu’on emploie pour faire des 
pâtifferies. 
4 0 . Le fagou efi une fécule sèche, réduite en 
grains par l’aétion du feu, qui nous vient des 
allés Moîuques , de Java, des Philippines. On 
le retire d’une efpèce de palmier, appelé lan¬ 
dau dans les Moîuques, Le tronc de cet arbre 
contient une moelle douce que les habitans re¬ 
tirent après l’avoir fendu dans fa longueur. Us 
écrafent cette moelle, ils la mettent dans une 
efpèce de cône ou d’entonnoir fait d’écorce 
d’arbre, affujetti fur un tamis de crin ; ils la 
délaient avec beaucoup d’eau ; ce fluide entraîne 
par les trous du tamis la portion la plus fine & 
la plus blanche de la moelle , la portion fibreu- 
fe refie fur le tamis. L’eau chargée de la par¬ 
tie la plus atténuée de cette moelle efl reçue 
dans des pots, & elle y dépofe peu à peu la 
fécule qui en troubloit la tranfparence. On dé¬ 
cante l’eau éclaircie , & on pafie le dépôt à 
travers des platines perforées qui lui donnent 
la forme de petits grains que l’on connoît au 
fagou 3 la couleur rouiïe qu’ils offrent à leur 
furfacç çft due à l’aétion du feu fur lequel on 
