d’Hist. Nat. et de Chimie, iop 
CHAPITRE XV. 
De la Farine de froment & de F Amidon, 
L’Amidon proprement dit eft une fécule 
abfolument femblable aux précédentes ; mais 
comme la farine de froment dont il fait une des 
parties conflituantes , eft une des matières les 
plus importantes dont la chimie puiffe s’occu¬ 
per , nous infiilerons beaucoup plus fur cet ob¬ 
jet que nous ne l’avons fait fur les autres ef- 
rsèces de fécules. 
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Ce qu’on appelle farine eft en général une 
fubftance sèche , friable , infipide, fufceptible 
de prendre de la faveur, de la diffolubilité par 
l’aâion du feu, & formée de pîulieurs matières 
très-faciles à féparer les unes des autres. Cette 
fubftance réiide dans les femences des grami¬ 
nées j & fpécialement dans le froment, le fei- 
gîe, l’orge , l’avoine, le riz, le farrazin , &c. 
Les îégumineufes même paroiffent contenir un 
compofé analogue à la farine ; cependant il n’y 
a que la farine de froment qui jouifïe véritable¬ 
ment des propriétés que l’on défïre dans cette 
fubftance, parce qu’elle feule contient dans une 
