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jufte proportion les différentes matières dont 
le mélange donne nai fiance à ces propriétés. 
Quoique l’ufage économique de la farine de 
froment foit établi comme première nourriture 
depuis un teins immémorial, il n’y a que peu 
de tems qu’on a commencé à examiner chi¬ 
miquement la farine. MM. Beccari, médecin 
en Italie , & Keflel Meyer, en Allemagne, 
font les premiers çhimifles qui ont cherché à 
féparer les diverfes matières contenues dans 
la farine. MM. Rouelle, Spielman, Malouin, 
Parmentier, Poulletier de la Salle & Macquer* 
ont repris ces travaux & les ont pouffes beau¬ 
coup plus loin qu’ils ne l’avoient été par les 
premiers phyficiens que nous avons cités. M, 
Parmentier s’en eft fur-tout occupé avec une 
aâivité & un zèle peu communs. Ses recher¬ 
ches fiir ces fubftances alimentaires , fur les 
principes de la farine, fur les diverfes efpèces de 
fécules , & fur tous les végétaux nourriffans en 
général, font fans contredit ce qu’il y a de plus 
complet & de plus exad dans ce genre. 
L’eau elt l’agent le plus utile 8c le moins ca¬ 
pable d’altérer les diverfes matières dont il fe 
charge, ou qu’il fépare fuivant les loix de leur* 
diffolubilité. C’eft aufli de ce fluide qu’on peut 
fe fervir avec le plus de fuccès pour obtenir les 
différentes fubffances dont la farine de froment 
