d’Hist. Nat. et de Chimie. lit 
eft compofée. Pour faire cette forte d’analyfe 
vraie, on forme une pâte avec de la farine & 
de l’eau; on malaxe cette pâte au-deflus d’une 
terrine, & fous un robinet qui laifîe couler un 
filet d’eau ; ce fluide tombant fur la pâte, en 
enlève une poudre blanche très-fine qui la rend 
îaiteufe ; on continue de la manier ainfi jufqu’à 
ce que l’eau qui la lave coule claire dans la 
terrine. Alors la farine fe trouve naturellement 
féparée en trois fubflances : une matière grife 
& élaflique qui refte dans la main, qui a été ap¬ 
pelée partie, glutineufe, ou végéto - animale à 
caufe de fes propriétés ; une poudre blanche 
dépofée par l’eau , c’eft la fécule ou 1 ’ amidon ; 
& une matière tenue en diflolution dans l’eau 
qui paroit être une forte d’extrait muqueux. 
Paffons à l’examen des propriétés de chacune de 
ces trois fubflances. 
§. ï. De la partie glutineufe du froment. 
La partie glutineufe eft une matière tenace, 
duétile, élaflique, d’un gris blanchâtre. Lorf- 
qu’on la tire , elle s’étend environ vingt fois plus 
qu’elle ne l’étoit, 8c elle paroît compofée de 
fibres ou de filets pofés à côté les uns des au¬ 
tres s fuivant la direction dans laquelle elle a été 
tirée. Si l’effort qui l’étend ceiïe, elle reprend 
