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corne, en répandant une odeur forte & fétide. 
En la diftillant à la cornue, elle donne, comme 
le font les fubftances animales, de l’efprit alita - 
lin, du fel alkali volatil concret ou craie 
ammoniacale & une huile empyreumatique | 
fon charbon eft très-difficile à incinérer, & ne 
contient pas d’alkali fixe. 
Le gluten frais expofé à un air chaud & 
humide j s’y altère & s’y pourrit abfolumenü 
comme les parties des animaux. Lorfqu’il re¬ 
tient encore un peu d’amidon, ce dernier pafi- 
fant à la fermentation acide, retarde & mo¬ 
difie la fermentation putride, & le met dans 
un état qui tient de près à celui du fromage, 
Auffi Rouelle le jeune a-t-il préparé avec du 
gluten un fromage fingulièrement femblable 
par l’odeur 8c la faveur, à ceux de Gruyère 
8c de Hollande. 
L’eau ne diffout en aucune manière la par¬ 
tie gîutineufe. Lorfqu’on la fait bouillir avec 
ce fluide, elle devient foiide j elle perd fort 
extenfibilité & fa qualité collante, mais elle 
n’acquiert ni faveur ni diflblubilité dans la fa- 
îive. Obfervons cependant que c’eft à l’eau 
qui a fervi à former la pâte, que le gluten doit 
fon élaflicité & fa folidité. En effet, dans la fa¬ 
rine, cette portion végéto-animale, fufceptibl© 
de prendre une forme foiide & ëlaflique s étoil 
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