d’Hist. Nat. et de Chimie. 117 
queufe qui fe précipite avec lui dans le pre¬ 
mier lavage. L’amidon confidéré chimique¬ 
ment eft un mucilage d’une nature particulière. 
Ce mucilage, qui a été regardé fauffement 
comme une terre par quelques Chimiftes, dif¬ 
fère beaucoup de la partie glutineufe. Il brûle 
fans répandre une odeur empyreumatique 
comme cette dernière. Diftillé à feu nu, il 
donne un phîegme acide d’une couleur brune, 
& une huile empyreumatique très-épaiffe fur 
la fin de la diftillation. Son charbon s’incinère 
afiez facilement, & on trouve de l’alkaü fixe 
dans fes cendres. 
L’amidon n’eft pas foîuble dans l’eau froide ; 
mais loriqu’on le fait bouillir dans l’eau , il 
forme avec ce fluide de la colle, ou plutôt 
de l’empois. Ce dernier expofé à Pair hnmide, 
perd peu à peu fa confiflance, fermente, pafîe 
à l’aigre & fe couvre de moififfiire. 
L’acide nitreux donne de l’acide du fucre 
avec cette fécule, qui eft parfaitement fembla- 
ble à celles dont nous avons parlé dans le cha¬ 
pitre précédent. 
Comme l’amidon forme la plus grande partie 
de la farine, on ne peut douter qu’il ne foit 
la principale fubftance alimentaire contenue 
dans la farine & dans le pain. 
