iy4 E L È M E N s 
lifté fur cette importante vérité, dont l’applica¬ 
tion aux phénomènes des êtres organifés, eft 
fingulièrement utile au médecin. 
Il y a plufieurs circonftances néceffaires à 
toute efpèce de fermentation. Telles font : 
i°. Un certain degré de fluidité ; en effet, des 
fubftances sèches n’éprouvent aucune efpèce de 
fermentation. 
2 °. Une chaleur plus ou moins forte. Les 
degrés de chaleur varient pour chaque efpèce 
de fermentation ; mais le froid les arrête 
toutes. 
3 °. Le contaél de l’air, C’eft pour cela que 
les corps fe confervent très-bien & fans aucune 
altération dans le vide. 
Les chimiftes ont diftingué, d’après Boer- 
haave, trois efpèces de fermentations ; la fpiri- 
tueufe, qui fournit de l’efprit ardent; la fer¬ 
mentation acéteufe, qui donne le vinaigre ou 
l’acide ; la fermentation putride ou la putréfac¬ 
tion , qui produit de I’alkaK volatil. Il faut 
obferver qu’il y a plufieurs mouvemens fermen- 
tatifs, qui femblent ne point appartenir à ces 
trois efpèces; telles font peut-être la fermenta¬ 
tion panaire, celle des mucilages fades, celle 
qui développe des parties colorantes, &c. On 
a cru que les fermentations fe fuivoient tou¬ 
jours dans l’ordre que nous venons, d’énoncer ; 
