d’Hist. Nat. et de Chimie. 157 
mais il y a des corps qui deviennent acides 
fans avoir pafiTé auparavant à la fermentation 
fpiritueufe ; & il en elt d’autres qui fe pour¬ 
rirent fans éprouver les deux premières fer¬ 
mentations. Obfervons encore que le mouve¬ 
ment inteftin de la maturation paroît conftituec 
une efpèce de fermentation qui développe la 
matière fucrée. 
La fermentation fpiritueufe efl celle qui four¬ 
nit de l’efprit ardent. Pour bien connoître cette 
fermentation , nous confidérerons , i°. les con¬ 
ditions néceflairesà fa produâion ; 2 0 . les phé¬ 
nomènes qui l’accompagnent ; 3°. les diverfes 
matières qui en font fufceptibles ; q°. la caufe 
de ce mouvement inteftin • j°. le produit qu’elle 
fournit. 
L’expérience a appris aux chimiïîes, que 
toutes les matières végétales ne font pas fufcep¬ 
tibles de paüïer à la fermentation fpiritueufe, 
& qu’il eft nécefïaire , pour qu’elle ait lieu s 
qu’on réunifie plufieurs circonftances -particu¬ 
lières : ce font ces différens objets que nous 
confidérons comme conditions néceffaires à la 
ferm entation fpiritu eu fe. 
Ces conditions font, i°. un mucilage fucré. 
11 n’y a que cette matière qui foit fufceptible 
de palier à la fermentation fpiritueufe. 
2°. Une fluidité un peu vifqueufe. Un fuc 
