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trop fluide ne fermente pas plus qu’un fuc trop 
épais. 
3°. Üne chaleur de dix à quinze degrés au 
thermomètre de Réaumur. 
4°. Une grande raaffe , dans laquelle il puifle 
s’exciter un mouvement rapide. 
Lorfque les quatre conditions que nous ve¬ 
nons d’indiquer font réunies, alors la fermen¬ 
tation fpiritueufe s’établit, & on la reconnoît à 
des phénomènes conftans qui la caradérifent. 
Voici ce que l’obfervation a appris fur cet 
objet. 
i°. Il s’excite dans la liqueur un mouvement 
qui va en augmentant jufqu’à ce que la fer¬ 
mentation foit bien établie. 
2°. Le volume du mélange efl bientôt aug¬ 
menté , & cette augmentation fuit la progreffion 
du mouvement. 
3°. La tranfparence de la liqueur efl troublée 
par des filamens opaques qui font agités & por¬ 
tés dans tous les points de ce fluide. 
4°. Il fe produit une chaleur qui va jufqu’à 
dix-huit degrés fuivant M. l’abbé Rozier. 
y 0 . Les parties folides mêlées à la liqueur 
s’élèvent & la furnagen.t à caufe du fluide élaf- 
tique qui s’y développe. 
6°. Il fe dégage uire grande quantité de gaz 
acide craieux. Ce gaz forme au-deffus des eu- 
