d’Hist. Nat. et de Chimie, ifj 
ves une couche que l’on diftingue facilement 
de l’air. C’eft dans cette couche que M. Prieft- 
îey & M. le duc de Chaulnes ont fait leurs 
belles expériences. Les bougies s’y éteignent, 
les animaux y meurent ; la chaux diiïoute dans 
l’eau y eft précipitée en craie j les alkalis cauf 
tiques criftallifent parfaitement. C’eft cet acide 
contenu fur les cuves en fermentation qui 
expofe à un danger fi grand les hommes qui 
y travaillent. 
7 0 . Le dégagement de ce gaz eft accom¬ 
pagné de la formation d’un grand nombre de 
bulles j qui ne font dues qu’à la liqueur vif- 
queufe que l’acide craieux eft, obligé de tra- 
yerfer. 
Tous ces phénomènes s’appaifent à mefure 
que la liqueur, de douce & fucrée qu’elle 
étoit, devient vive, piquante Sc fufceptible 
d’enivrer. 
Le befoin a fuggéré aux hommes de pré¬ 
parer des liqueurs fermentées avec un grand 
nombre de fubftartces végétales différentes les 
unes des autres ; mais l’expérience a convaincu 
qu’il n’y a que les matières fucrées qui font 
fufceptibles d’en former. Parmi ces dernières, 
celles dont on fait le plus d’ufage, & qu’il eft 
par conféquent néceiïàire d’examiner, font les 
luiyantes. 
