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i°. Le fuc de raifin produit le vin propre-* 
ment dit, la meilleure de toutes les liqueurs fer¬ 
mentées. Pour bien connoître l’art du vigne¬ 
ron , dont l’objet eft très-important pour les 
befbins de la vie , il faut examiner, i®. la na¬ 
ture du terrein où croît la vigne. On fait qu’un 
fol fec & aride eft en générai très-bon pour 
cette plante, & qu’une terre greffe & forte ne 
lui convient pas. 2°. Le travail & la culture de 
ce végétal ; on le taille, on en courbe les 
branches pour arrêter le cours de la sève : on 
a foin que la vigne foit expofée au foleil, 8 c 
fur-tout à la réverbération de fes rayons par 
la terre, &c. on ne lui fournit point d’en¬ 
grais , &c. 3 0 . L’hiftoire de la végétation 
de la vigne, de fon expofition, de fa flo- 
raifon, de la formation du raifin, de fa ma¬ 
turité; 4 0 . celle des accidens auxquels elle eü 
expofée, tels que la gelée, la pluie abondante, 
l’humidité ; j°. le tems de la vendange, qui 
doit être fec 8 c chaud. Ces connoiffances pré¬ 
liminaires une fois acquifes, on doit confidérer 
l’art de faire le vin, qui confifie à mettre les 
raifins égrappés dans une cuve , à les expofer 
à une chaleur de quinze à feize degrés, à les 
écrafer, à les fouler, à les agiter ; alors la fer¬ 
mentation s’y excite, 8 c tous fes phénomènes 
ont lieu. Le fuc de raifin, ou le moût, ne 
