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en bouteille avant que la fermentation fut ache¬ 
vée. Les vins de Languedoc & de Guyenne 
font foncés en couleur, très-toniques & très- 
fiomachiques, fur-tout quand ils font vieux. 
Les vins d’Anjou font blancs, fort fpiritueux, 
& ils enivrent très-promptement. 
Quant aux vins étrangers , ceux d’Allemagne 
connus fous le nom de vins de Rhin & de la 
Mofelle, font blancs, très-fpiritueux ; leur fa¬ 
veur eft fraîche & piquante ; il enivrent très- 
promptement. Quelques vins d’Italie, tels que 
ceux d’Orviette, de Vicence, le Lacrima 
Chrifti, &c. font bien fermentés,, & imitent 
allez les bons vins de France : ceux d’Efpagne 
& de Grèce font en général cuits, doux, peu 
fermentés, & très-mal fains. 11 faut cependant 
en excepter ceux de Rota 8c d’Alicante, qui 
palîent, avec raifon, pour des flomachiques 
& des cordiaux très-utiles. 
2°. Les pommes 8c les poires donnent le cidre 
8c le poiré ; ces efpèces de vins font allez 
bons , & on peut en tirer de bonne eau-de-vie, 
comme l’a démontré M. d’Arcét. 
3 °. Les cerifes fournüïent un allez bon vin, 
dont on retire une eau-de-vie nommée par les 
Allemand kirchenwajfer. 
4 °. Les abricots, les pêches, les prunes, en 
donnent de moins bon, 
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