n’Hrs'T. Nat* et de Chimie. îiSi 
j°. Le fucre diflous dans l’eau fermente 
facilement; on tire de cette efpèce de vin une 
eau-de-vie nommée taÿia , rhum , guildive , &c. 
6°. Les femences des graminées, & fpéciaîe- 
ment l’orge, fourniflent une efpèce de vin ap¬ 
pelé bierre. L’art du braffeur confifte dans les 
procédés fuivans. On fait tremper l’orge pen¬ 
dant trente ou quarante heures dans l’eau pour 
le ramollir ; on laifTe germer cet orge mis en 
tas ; on le sèche à la touraille ou fourneau ter¬ 
miné par une tremie fur laquelle on l’étend ; 
on le crible enfuite pour en féparer les germes 
appellés tour aillons • on le moud en une fa¬ 
rine nommée malt ; on délaye cette farine dans 
la cuve matière avec de l’eau chaude qui dif- 
fout le mucilage; on nomme cette eau, pre¬ 
mier métier; on la reverfe de nouveau fur le 
malt, après l’avoir fait chauffer, & elle forme 
le fécond métier; on la fait cuire 8c on la 
met à fermenter avec du houblon 8c de la 
levure, dans une cuve nommée guilloire; quand 
la fermentation efl appaifée, on l’agite ou on 
bat la guilloire; on tire la bierre dans des ton¬ 
neaux ; la fermentation fecondaire en élève une 
écume nommée levûre, qui fert à exciter la 
fermentation de la décoétion d’orge dans la 
cuve guilloire. La germination développe dans 
l’orge une matière fucrée, à laquelle il doit la 
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