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propriété de former du vin ; on en pôurfok 
faire de même avec la plupart des autres fe- 
mences graminées. 
Tous ces faits démontrent que la matière fu* 
crée eft le feul principe des végétaux, qui foit 
fufceptibîe de paffer à la fermentation fpiri- 
tueufe, & que l’eau eft néceffaire pour la 
production de ce mouvement inteffin. M. La- 
voifier penfe que ce fluide eft décompofé dans 
cette opération ; l’oxigyne fe porte fur la ma¬ 
tière charboneufe du fucre & forme l’acide 
craieux ou charboneux qui fe dégage pendant 
cette fermentation, tandis que la baie du gaz 
inflammable s’unit à l’huile du corps fueré, & 
forme une fuhftance combuftible très-légère , 
très-divifée , qui contient beaucoup moins de 
matière charboneufe que le fucre entier, qui 
eft beaucoup plus inflammable que lui, & qui 
conftitue l’efprit ardent. 
Le produit de toutes ces fubftances fermen¬ 
tées , eft une-liqueur particulière plus ou moins 
colorée, d’une odeur aromatique, d’une faveur 
piquante & chaude, qui ranime le jeu des fibres 
affoiblies, lorfqu’on la prend à petite dofe, 
& qui enivre lorfqu’on en boit trop ; c’eft ce 
que tout le monde connoît fous le nom de vin. 
Le vinderaifin que nous prendrons pour exem¬ 
ple , eft un compofé d’une grande quantité d’eau, 
