d’Hist. Nat. et de Chimie, i 6 $ 
de-vie eft la liqueur d’où on extrait Tefprit ar¬ 
dent , co'nme nous le verrons plus bas. Après 
avoir fourni l’eau- de-vie , le vin eft d’une cou¬ 
leur foncée , d’un goût acide & auftère ; il eft 
trouble, & on y obferve une grande quantité 
de criftaux falins qui ne font que du tartre. Ce 
fluide eft alors tout-à-fait décompofé, & on 
ne peut plus lui donner fes premières proprié¬ 
tés , en combinant le produit fpiritueux qu’on 
en a obtenu avec le réfidu qu’il a fourni. Cette 
analyfe eft donc compliquée. Si on évapore le 
réfidu du vin d’ou on a retiré l’eau-de-vie, il 
prend la forme & la confiftance d’un extrait. 
On peut en féparer la partie colorante avec i’ef- 
prit-de-vin , qui ne touche point au tartre. 
Cette efpèce de teinture n’eft point précipitée 
par l’eau ; en l’évaporant à ficcité, le réfidu 
s’enflamme facilement, & eft diftoluble dans 
l’eau ; c’eft une véritable fubftance réfino-extrac- 
tive que î’efprit ardent formé par la fermen¬ 
tation a enlevée de la pellicule des raifins. On 
voit d’après, cette analyfe, que le vin eft vé¬ 
ritablement compofé d’eau, d’efprit ardent, 
de tartre, & d’une matière colorante. Nous 
connoiftons la nature & les propriétés de deux 
de ces fubftances, de l’eau & de l’extrait co¬ 
lorant, il ne nous refte plus qu’à examiner cel¬ 
les de l’efprit ardent & du tartre. 
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