d'Hist. Nat. et de Chimie. i6j 
CHAPITRE XXI. 
Du produit de la fermentation fpiritueufe 
ou de l'Efprit ardent. 
L’Eau-de-vie que l’on retire en diflilîant 
le vin à feu nu , elt un compofé d’efprit ar¬ 
dent , d’eau, & d’une petite portion de ma¬ 
tière huileufe. Pour féparer ces fubftances, 8c 
obtenir l’efprit ardent pur, on fe fert de la 
diflillation. Il y a pîufieurs procédés pour dif- 
tiller 1’efprit-de-vin. M. Baume confeüle de 
difliller Teau-de-vie au bain-marie un allez grand 
nombre de fois, pour en tirer tout ce qu’elle 
contient de fpiritueux. Il recommande de fé¬ 
parer le premier quart du produit de la pre¬ 
mière diflillation, & de mettre également à 
part la première moitié du produit des diflil- 
lations fuivantes ; on mêle enfemble tous ces 
premiers produits, & on les reétifie à une cha¬ 
leur douce. La première moitié de liqueur qui 
pafîe dans cette rectification, efl l’efprit ardent 
le plus pur & le plus fort, nommé alkool du vin ; 
le relie efl un efprit moins fort, mais encore 
très-bon pour les ufages ordinaires. Rouelle 
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