d’Hist. Nat» et de Chimie. 47 p 
CHAPITRE XXIV. 
De la Putréfaâion des fubjlances animales t 
Quoique les fubfîances végétales foient 
fufceptibles d’être décompofées & entièrement 
détruites par la fermentation putride, elles 
font cependant en général fort éloignées d’être 
auffi propres à fubir ce mouvement inteftin » 
que les matières animales. La putréfaâion de 
ces dernières eft beaucoup plus rapide, fes 
phénomènes font différens ; tous les fluides & 
toutes les parties molles des animaux y font 
également expofés, tandis que plufieurs ma¬ 
tières végétales femblent en être à l’abri, ou 
au moins ne l’éprouver que très-difficilement 
& avec beaucoup de lenteur. 
La putréfaâion des animaux qu’on ne peut 
s’empêcher de regarder avec B oerhaave, comme 
une véritable fermentation , eft un des phéno¬ 
mènes les plus importans , & en même-tems v 
très-difficile à Cônnoître. Tous les travaux des 
favàns depuis Bacon de Vérulam qui avoit bien 
fenti l’importance des recherches fur cet objet, 
jufqu’à nos jours, n’ont encore éclairci que quel- 
