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E L É M E N S 
liqueur. Il paroît que l’argile blanche fert a 
débarraffer le tartre de fa matière huileufe & 
de fa partie extraâive furabondantes. 
A V enife, on purifie le tartre d’une manière 
lin peu différente, fuivant M. Defmaretz : on 
diffout le fel en poudre dans l’eau bouillante, 
on laide dépofer les matières impures qu’il con¬ 
tient , & on les enlève avec foin ; la liqueur 
donne des crifiaux par le repos & le refroi- 
diffament. On rediffout ces crifiaux dans de 
l’eau qu’on chauffe lentement; lorfque cette 
nouvelle diAblution eft bouillante, on y jette des 
blancs d’œufs battus & de la cendre paffée au 
tamis. On fait ce mélange de cendres quatorze 
ou quinze fois, on enlève l’écume que l’effer- 
vefcence y occafionne, 8c on Iaiffe la liqueur 
en repos. Il s’y forme bientôt une pellicule & 
des crifiaux falins très-blancs : on décante l’eau, 
& on fait fécher le fel ; cette méthode déna¬ 
ture la crème de tartre, 8c en change une par¬ 
tie en tartre de potaffe. C’eft de la crème de 
tartre ou du tartre purifié aux environs de Mont¬ 
pellier, que nous allons examiner les proprié¬ 
tés chimiques. 
La crème de tartre bien pure eft cnftaUi- 
fée, mais d’une manière irrégulière. Elle a une 
faveur aigre & moins vtneufe que le tartre crud. 
Lorfqu’on la met fur un charbon ardent, elle 
