p’Hist. Nat. et de Chimie. 21.9 
que le tartre flibié eft rendu très-foluble dans 
l’eau par !e mélange du fel ammoniac , & qu’il 
en réfulte un fel mixte analogue au fel alem- 
broth. On doit juger que ce nouveau cempofc 
eft fufceptible de produire des effets très- 
énergiques fur l’économie animale. Le tartre 
chalibé, le tartre martial foluble, la teinture 
de mars tartarifée , font employés comme 
toniques & apéritifs. 
CHAPITRE XXIII. 
De la Fermentation acide & du Vinaigre . 
Beaucoup de fubftances végétales font fuf- 
ceptibles de paffer a la fermentation acide. 
Telles font les gommes, les fécules amylacées 
diffoutes daifs l’eau bouillante ; mais cette 
propriété eft fur-tout.très-remarquable dans les 
liqueurs fermentées & fpiritueufes. Tous ces 
fluides expofés à la chaleur & en contact avec 
l’air, paffent à la fermentation acide, & don¬ 
nent ce que l’on appelle du vinaigre. C’eft 
fpéciaîement le vin de raifîn que l’on emploie 
pour préparer cette liqueur, quoiqu’il fort poffi- 
ble de faire de très-bon vinaigre avec le cidre» 
le poiré j ôiC, 
