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Expofé à une chaleur douce dans des vaiffeaux 
mal bouchés, il s altère , perd fa partie fpiri- 
tueufe, dépofe une grande quantité de floccons 
& deJilamens muqueux, & prend une odeur 
& une faveur putride. Pour le conferver il faut 
le faire bouillir pendant quelques inftans, comme 
l’a indique M. Schéele. 
En diftillant du vinaigre à feu nu dans une 
eucurbite de grès recouverte d’un chapiteau r 
ou dans une cornue de verre placée fur un bain 
de fable, il pafle d’abord un phlegme d’une 
odeur vive & agréable, mais très-peu acide; il 
lui fuccède bientôt une liqueur acide très-blan¬ 
che, très- odorante ; c’eft le vinaigre diflillé j 
celui qui diftille en fui te a moins d’odeur 8c 
plus d’acidité; il devient d’autant plus acide, 
que la difbllation avance davantage. On peut 
fraélurer tous ces produits, & obtenir des vi¬ 
naigres cbO.il lés difiérens les uns des autres par 
l’acidité & par l’odeur : ou fe contente de 
retirer par ce procédé, environ les deux tiers 
de liqueur qui conffitue le vinaigre le plus pur. 
La portion qui' paffe enfuite eft plus acide, 
mais elle a une odeur empyreumatique qu’on 
peut faire dihiper en l’expofant à l’air; elle prend 
suffi un peu de couleur. Cette opération indique 
que l’acide aréteux eft plus pefant que l’eau. 
• Le vinaigre réfidu efl épais, d’une couleur ronge 
