CHAPITRE XXIV. 
De la Fermentation putride des Végétaux . 
Â o u t E s îes fubftances végétales qui ont 
éprouvé la fermentation fpiritueufe & la fer¬ 
mentation acide, font encore fufceptibles d’un 
nouveau mouvement inteftin qui les dénature; 
e’eft ce mouvement qu’on appelle fermentation 
putride. Stalil & plufieurs autres chimiftes ont 
cru que cette efpèce de fermentation n’eft 
qu’une fuite des deux premières , ou plutôt 
que ces trois phénomènes ne dépendent que 
d’un feul 8c Unique mouvement, qui tend à 
détruire le tiffu des folides, & à dénaturer les 
fluides ; & en effet on ohferve que fi on aban¬ 
donne certaines fubftances végétales , à elles- 
mêmes , elles éprouvent les trois fermentations 
fucceffivement 8c fans interruption : par exem¬ 
ple, toutes les matières fuerées étendues d’une 
certaine quantité d’eau, & expofées à un de¬ 
gré de chaleur de douze à vingt degrés , don¬ 
nent d’abord du vin, enfuite du vinaigre, & 
enfin leur caradère aôide fe perd bientôt ; elles 
s’altèrent a fe pourriiTent, perdent tous leurs 
