d’Hist» Nat. et de Chimie. 245 
principes volatils , & fini dent par n’être plus 
qu’une fubftance sèche , infipide & terreufe» 
Cependant il faut obferver qu'un grand nom¬ 
bre de fubflances végétales n'éprouvent pas, 
au moins d'une manière fenfible, ces trois 
efpèces de fermentations dans l’ordre énoncé. 
Les mucilages fades, les gommés diffbutes 
dans l'eau, paffent à l'aigre fans devenir ma- 
nifeflement fpiritueux; la matière glutineufe 
femble paiTer tout de fuite à la putréfaction, 
fans avoir éprouvé l’acefcence. Il paroît donc 
que quoique dans plufieurs principes dés' vé¬ 
gétaux ces trois fermentations fe fuivent & fe 
fuccèdent j il en efl cependant un grand nom¬ 
bre d’autres qui fènt fufceptibles cféprouver 
les deux dernières faiis’ia première, ou même 
de fe pourrir fans avoir donné préliminaire¬ 
ment des lignes d’acidité. Ces dernières par¬ 
ticipent de la nature des fubflances animales 5 
auffi donnent - elles de l’alkali volatil par Fac¬ 
tion du feu, & de la mofète par l’acide ni¬ 
treux. C'eft en raifon de ce caraâère que ces 
fubflances végéto - animales fe pourriiïent fi 
facilement. 
Le mouvement inteftxn qui change la nature 
des matières végétales, & qui les réduit en leurs 
élémens, exige pour avoir lieu, des conditions 
particulières qu’il eft important de connaître. 
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