d’Hist. Nat. et de Chimie. 24.5" 
bornes , & le contad de l’air ne paroît pas être 
auffi indifpenfable pour la fermentation pu¬ 
tride, que les deux conditions dont nous avons 
parié. 
La putréfaction des végétaux a fes phéno¬ 
mènes particuliers. Les fluides végétaux qui fe 
pourrilTent, fe troublent, perdent leur couleur, 
dépofent différens fédimens ; il s’élève des bulles 
à leur furface , il s’y forme des moififfures 
dans le commencement. Les matières végétales 
Amplement humêdées & qui font molles , éprou¬ 
vent les mêmes phénomènes. Le mouvement 
qui s’excite alors n’eft jamais lî confidérable 
que celui qu’on obferve dans la fermentation 
fpiritueufe & dans Pacéteufe. Le volume de 
la matière qui fe pourrit ne paroît pas s’aug¬ 
menter, ni fa chaleur s’accroître ; mais le phé¬ 
nomène le plus important, c’eft le changement 
de l’odeur & la volatilifation d’un principe 
âcre, piquant, urineux, femblabîe à l’aîkali 
volatil, & qui en efl véritablement ; c’eft d’après 
cela qu’on a appelé la putréfaétion fermentation 
alkaline, & qu’on a regardé l’alkali volatil 
comme fon produit. L’odeur piquante s’exhale 
peu à peu, il lui fuccède une odeur fade nau- 
féeufe, qu’il ell difficile de définir. Alors la 
décompofition efl à fon comble, la maffe vé¬ 
gétale pourrie ell très-molle, comme une 
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