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aient du lait. Tous les autres animaux n’ont 
point les organes deftinés à la fécrétion de cette 
humeur. 
Le lait diffère beaucoup dans les diverfes 
efpèces de ces animaux ; dans la femme, il eft 
très-fucré; celui de vache eft doux, & Tes 
principes font bien liés ; ceux de la chèvre & 
de l’âneffe ont une vertu particulière $ ils font 
fouvent légèrement aftringens. Au relie, les 
propriétés variables du lait dépendent ordinaire¬ 
ment des alimens dont les animaux fe nourriffenr. 
Le lait de vache qu’on prend peur exemple 
dans l’analyfe, parce qu’on fe le procure faci¬ 
lement, eft un compofé de trois fubftances 
différentes, du férum ou petit lait, qui eft fluide 
oc tranfparent, du beurre 8c du fromage, qui 
tous les deux ont plus de confiftance. Ces trois 
parties font mêlées 8c fufpendues, de forte 
qu’elles forment une efpèce d’émulfion animale. 
Le lait diftillé à la chaleur du bain-marie, 
donne un phlegme fans faveur, d’une odeur 
foible 8c fufceptible de fe putréfier. A une 
chaleur un peu plus forte , il fe coagule comme 
le fang, fuivant l’obfervation de Bucquet. En 
l’agitant 8c en le féchant peu-à-peu, il forme 
une forte d’extrait fucré que l’on appelle fran- 
chipane. Cet extrait diffous dans l’eau conftitue 
le petit lait d’Hoffman, Diftillé à feu nu, cet 
