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extrait fournit de l’acide, de l’huile fluide, de 
l’huile concrète & de la craie ammoniacale. 
Son charbon contient un peu de potaffe, du 
fel fébrifuge & du phofphate calcaire. 
Le lait expofé à une température chaude, 
efl fufceptible de pafler à la fermentation fpiri- 
tueufe, & de former une efpèce de vin, mais 
il faut qu’il foit en grande mafle. Les Tartares 
préparent une liqueur fpiritueufe avec le lait 
de jument. Le lait paffe promptement à l’a¬ 
cide , & alors il fe coagule. La partie caféeufe 
fe prend en mafle, le férum s’en fépare. 
Les acides produifent fur le champ le même 
effet fur le lait; ils le coagulent; les alkaiis, 
& fur-tout l’alkali volatil rediffolvent ce coagu- 
lum. Bcerhaave affure qu’en faifant bouillir du 
lait avec de l’huile de tartre , ce fluide devient 
jaune, enfuite rouge & de la couleur du fang. 
Il penfe même que c’eft une combinaifon fem- 
blable , qui fait pafler le lait à l’état de véritable 
fang dans le corps humain. Les feîs neutres, 
le fucre, 8c la gomme coagulent auflî le lait 
à l’acide de la chaleur, fuivant l’obfervation 
de M. Schéele. 
Pour préparer le petit lait, on fait chauffée 
le lait entier, en y ajoutant douze à quinze grains 
de préfure par pinte. Cette fubftance , formée 
par le mélange du lait aigri dans l’effomac des 
veaux | 
