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galactique diffère du vinaigre. M. Schéele ajoute 
à ces détails qu’on peut obtenir un vrai vinaigre 
du lait, en mêlant fîx cuillerées d’efprit-de-vin 
à trois pintes de lait, Sc en laiffant fermenter 
ce mélange dans un vafe bien bouché ; il faut 
donner de tems en tems iffue au gaz qui fe 
dégage de cette fermentation ; au bout d’un 
mois le lait eft changé en bon vinaigre ; on 
peut le palier à travers un linge & le conferver 
dans des bouteilles. Le célèbre chimifle fuédois 
ajoute encore que du lait mis dans une bou¬ 
teille , dont on plonge le goulot dans un vafe 
plein de la même liqueur, éprouve à une cha¬ 
leur un peu plus forte, que celle de l’été, une 
fermentation qui donne lieu au dégagement 
d’une grande quantité de fluide élaflique. Ce 
fluide déplace le lait, & en vuiae prefque entiè¬ 
rement la bouteille au bout de deux jours ; 
l’acide qui efl produit dans cette fermentation, 
qui a lieu fans le contad de l’air, paroît devoir 
fou oxigyne ou la bafe acidifiante de l’air, à 
la décompofition de l’eau. 
Le férum du lait doux & non aigri féparé 
par la préfure, tient en diffolution une certaine 
quantité d’une fubflance faline, connue fous le 
nom de fel ou fucre de lait. Quoique Kempfer 
allure que les Bracmanes ont connu le pro¬ 
cédé pour préparer ce fel, il paroît que Fabricius 
