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De vache. 73 à 5-4 grains. 
De femme.... yB 67 
De jument. 69 70 
D’âneffe.80 82 
Rouelle a obfervé que le petit lait de va¬ 
che , d’où on a retiré le lucre de lait fe prend 
en une efpèce de gelée par le réfroidilTement, 
& il y admet conféquemment de la matière 
gélatineufe. 
Le fromage ou la matière caféeufe du laie 
fe prend en malle, & fe fépare des autres par¬ 
ties de ce liquide par l’adion du feu, par la 
fermentation acide que cette liqueur eft fufcep- 
tible d’éprouver, & par le mélange des acides. 
Cette matière bien lavée ell blanche, folide 8c 
comme fibreufe ; l’adion d’1111 feu doux la dur¬ 
cit. La diftillation au bain-marie en extrait un 
phlegme inlipide 8c qui fe pourrit. 
Le fromage de fléché , diflillé à la cornue , 
donne un phlegme alkalin, une huile pelante 
8c beaucoup d’alkaîi volatil concret. Son char¬ 
bon eft denfe, très-difficile à incinérer, & il 
ne fournit point d’alkali fixe. En traitant ce 
charbon avec l’acide nitreux, on y trouve de 
l'a chaux 8c de l’acide phofphorique. 
Le fromage fe pourrit à une température 
chaude \ il fe gonfle, répand une odeur in- 
