d’Hist. Nat. et de Chimie. 347 
feéle, prend une demi-fluidité, fe couvre d'une 
écume due au dégagement d’un gaz très-odo¬ 
rant & très-méphitique qui s’échappe difficile¬ 
ment de cette matière vifqueufe. 
Le fromage eft indifloiuble dans l’eau froide; 
l’eau chaude le durcit. M. Schéeîe a obfervé 
que lorfqu’il a été précipité par un acide étran¬ 
ger , l’eau bouillante peut en diffbudre une 
partie. 
Les alkalis le diffolvent, & fur-tout l’aîkall 
volatil, qui verfé à la dofe de quelques gouttes 
dans du lait coagulé par un acide, fait bientôt 
difparoître \t coagulum. 
Les acides concentrés diffolvent anfll le fro¬ 
mage ; î’efprit de nitre en dégage la mofète ; 
les acides végétaux ne le diffolvent point fen- 
fiblement. Sa difloluîioa, dans les acides miné¬ 
raux,, ell précipitée par les alkalis qui le re- 
diffolvent, fl l’on en met une trop grande 
quantité. 
Les Tels neutres , & fpéeialement le fel ma 
rin , retardent fa putréfaélion. 
Il paroît, d’après tous ces détails, que le frte¬ 
rrage eft une fubfiance voifine de Sa lymphe 
mais comme de fa nature il heft pas folubîe 
dans l’eau, c’eft à la faveur du mucilage géla¬ 
tineux, delà fubfiance extraâive & de la ma¬ 
tière fyçrée contenues dans le petit lait, qu’il 
