d’Hist. Nat. et de Chimie. 349 
Le charbon qui refie eft peu abondant. L’acide 
obtenu du beurre par la diftillation , paroît être 
de la même nature que celui qu’on retire de la 
graifle, & dont nous parlerons plus bas fous 
ïe nom d’acide lébacé. On peut auffi le reti¬ 
rer dans l’état de fels neutres par la chaux, la 
potaiïe & la foude. 
Le beurre devient aifément acide & rance à 
un air chaud. Son acide eft alors développé, 
& il a une faveur défagréable. L’eau & l’ef- 
prit-de-vin le rapprochent de fon premier état 
en diffolvant l’acide. L’alkali fixe dilfout le beur¬ 
re, & forme avec lui une efpèce de favon peu 
connu. 
O11 voit d’après ces détails, que le beurra 
eft une fubftance huileufe , de la nature des 
huiles grades végétales concrètes. 
Le beurre frais eft doux, tempérant & relâ¬ 
chant. Mais il s’aigrit facilement, & convient 
en général à peu d’eftomacs; le beurre roux, 
dont l’acide eft développé, eft un des alimens 
les plus mal-fains & les plus difficiles à di¬ 
gérer. 
Le lait eft un aliment agréable & utile dans 
un grand nombre de cas. C’eft même un des 
médicamens les plus précieux que la médecine 
pofsè le. Il adoucit les humeurs âcres dans les 
maladies de la peau 8 c des articulations, telles 
