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prouve que l’acide de la graille rance met cette 
matière dans une forte d’état favonneux, & la 
rend ainfi folnbîe par l’eau & par l’efprit ardent. 
Ces deux fluides pourront donc être employés 
avec fûccès pour rétablir une graifle altérée par 
la rancidité. 
Lorfqu’on lave la graifle avec une grande 
quantité d’eau diftilîée, ce fluide diflbut une 
matière gélatineufe qu’on peut y démontrer par 
l’évaporation ; mais la graifle retient toujours 
une certaine portion de cette matière qui lui eff 
intimement combinée, & d’où dépend fa pro¬ 
priété fermentefcible. Au relie, on n’a point 
encore déterminé exaâement i’aâion de l’eau 
fur cette fubflance animale. 
MM. Crell & les chimifles de Dijon nous 
ont fait connoître l’a dion des matières alkaîi- 
nes fur la graifle. On favoit depuis long-tetns 
que les alkalis purs fornroient une efpèce de 
favon avec les grailles. M. Crell en traitant le 
favon avec une diffolution d’alun, en a féparé 
l’huile , & a obtenu le fébate de potaffe en 
évaporant la liqueur. Il a diflillé ce fei avec de 
l’huile de vitriol, qui en a dégagé l’acide fé- 
bacé. Pour enlever à cet acide la portion d’aei- 
de vitribîique qui peut lui être uni, M. Crell 
confeille de le redifliîler fur un quart de fe- 
bate de potaffe qu’il faut réferyer pour cet ufa-, 
