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il faut ajouter l’augmentation qu’a obtenue la fabrication pernicieuse de ge¬ 
nièvre de pommes de terre, nous croyons rendre un véritable service à 
nos économes, en nous empressant de fixer leur attention, sur quel¬ 
ques fruits de terre exotiques introduits en Europe il y a quelque 
temps, dont la culture sous maint rapport offre des avantages réels 
sur celle de la pomme de terre. Parmi les trophées apportées par les 
alliés de leur expédition en Orient on n’en compte point de si belles que 
les plantes alimentaires suivantes. 
1) . l’Apios luberosa ou Glycine Apios. 
2) . la pomme de terre Chinoise ou Yam. (Dioscorea Balatas ou Igname 
Batate). 
et 5). le Sorgho (Sorghum vulgare). 
Déjà l’on a transplanté en France, comme nous l’avons dit en pas¬ 
sant, ces plantes et ces tubercules qui ressemblent aux glands de terre 
et sont connues en Orient sous le nom de pain-mère ou pain indigène 
puisque là on les mange dans la forme de pain et les emploie à la 
confection de divers mets. 
C’est M. le Professeur payen, qui trouva dans les tubercules de l’Apios, 
qui ont la grandeur d’une noisette jusqu’à celle d’une noix, une farine 
blanche contenant beaucoup plus de substances nutritives que dans les pom¬ 
mes de terres et autres tubercules. La cause de cette différence avanta¬ 
geuse est que la racine nouvelle contient trois fois la quantité d’albu¬ 
mine, qui se trouve dans les pommes de terre. 
A en juger des expériments faits quant à la culture de cette plante, 
dont on connaît jusqu’ici le résultat, il n’y a nul doute, qu’elle occupera 
une place considérable parmi les tubercules comestibles surtout parce 
qu’elle supporte le froid le plus rigoureux. Pour nos économes celte 
plante, qui atteint à une hauteur de 8 à 10 pieds, est du dernier in¬ 
térêt pour l’économie rurale. 
Un avantage dans la culture de cette plante consiste en ceci, qu’on 
peut recueillir les fruits sans déraciner la plante elle-même, à laquelle 
chaque année les tubercules longues, rampantes avec leurs racines se 
propageront. L’autre plante est le Yam Chinois ou la Dioscorea, qui en 
Chine et au Japon croit sans culture (d’ou elle dérive son nom de Yam 
Imo, ce qui signifie tubercule des montagnes) y est cultivée aussi. Sur une 
échelle étendue elle constitue un aliment universel et de prédilection. 
C’est en France, qu’on a fait des expériences pour voir si celte plante 
pourrait être adaptée à notre hémisphère et si elle pourrait remplacer 
notre pomme de terre, tant que par suite de la maladie régnante ce 
produit de noire agriculture est d’une cherté extraordinaire. 
