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J’ai dit que le Dioscorea batatas demandait une terre douce, légère 
et profonde: cependant la plante vient aussi dans les terrains durs, 
argileux et calcaires, mais les produits en sont bien moins productifs et 
moins beaux, et la récolle à faire est bien plus difficile, ainsi que je 
l’expliquerai plus tard. 
D’après les expériences qui ont été faites, il vaut mieux laisser courir 
les tiges sur terre que les ramer. Si elles s’allongent trop au delà du 
terrain qui leur est assigné, on peut les raccourcir sans inconvénient; 
les animaux en sont très-friands; elles peuvent servir à la nourriture 
des vaches ou des autres animaux. 
Dans ce qui suivra, je ferai connaître l’époque de la récolte, 
comment elle se fait, les produits qui ont été obtenus à Rouen et dans 
les communes des Aulhieux, du Grand et du Pelit-Quevilly, de Sotte- 
ville, etc., ces récoltes résultant de la distribution des bulbilles et ron¬ 
delles faite par la Société impériale et centrale d’Horticulture du dépar¬ 
tement. 
Je donnerai également l’appréciation qu’on peut en faire sous le rap¬ 
port culinaire et sous celui de l’approvisionnement des marchés aux 
légumes. 
En premier lieu, j’ai fait connaître l’origine et le mode de cul¬ 
ture qui devait être suivi pour obtenir la tige souterraine ou racine 
du Dioscorea batatas. Je dis tige souterraine , car ce ne sont pas des 
tubercules ayant la forme des pommes de terre ou des topinambours, 
mais bien une longue racine charnue en forme de massue, dont le gros 
bout est en bas. Elle acquiert quelquefois une grosseur de 8 à 10 centi¬ 
mètres de diamètre et une longueur de près d’un mètre, toujours en 
diminuant vers le sommet, c’est-à-dire vers le collet de la plante. 
Dans les terrains légers, sableux, profonds, aisés à défoncer, l’arra¬ 
chage peut se faire facilement, quoiqu’il présente encore un assez long 
travail, puisqu’il faut aller chercher à près d'un mètre cette racine , et 
ce n’est pas sans difficulté, car elie est très-cassante et il faut encore 
avoir le soin de creuser tout autour pour l’ohtenir entière. 
Dans les terrains compactes et argileux, c’est un travail considérable 
et qui demande beaucoup de soins et de temps. La plante se trouvant 
moins bien dans les terres fortes, offre de moins grosses racines; ces 
racines dépassent rarement un diamètre de 4 à 5 centimètres et une 
longueur de 40 à 45 centimètres. 
Si la plante rencontre un obstacle en s’enfonçant dans le sol, alors 
elle se divise et se bifurque au travers de l’objet de la résistance. Par 
exemple, chez M. schlumbergeb , au château des Authieux-sur-le-Porl- 
