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Saint-Ouen, la lige souterraine, qui élail arrivée à une profondeur 
d'environ 60 centimètres, a rencontré le sous-sol composé de sable et 
de galet; alors, par sa viguer, elle s’est divisée en racines informes et 
a broché à travers le galet, laissant au-dessus une masse tuberculeuse 
et assez grosse. De ce fait, plusieurs personnes ont pensé que si l’on 
pavait le fond du terrain où l’on plante les Dioscorea , on pourrait 
obtenir de plus gros luhercules et moins longs, et enterrés moins pro¬ 
fondément. Mais ce pavage augmenterait le travail, puis la plante s’en 
accommoderait-elle ? 
La plantation se faisant en mars ou avril, la récolte s’opère en no¬ 
vembre et même plus lard. On avait d’abord pensé qu’il fallait laisser 
en terre cette plante pendant deux années pour obtenir des racines plus 
grosses, mais l’expérience a prouvé le contraire, la récolte doit s’en 
faire tous les ans. J’en ai laissé en terre pendant deux années, et en 
les arrachant en novembre dernier, j’ai trouvé les racines de l’année 
précédente entièrement pourries et annulées. 
La racine du Dioscorea est très-friable, laiteuse, et le moindre choc 
la casse; il faut prendre les plus grandes précautions pour la déplanter. 
J’ai dit que les feuilles et les jeunes liges étaient très-sensibles aux 
gelées; mais les racines ne le sont pas; celles que j’ai laissées en terre, 
pendant l’hiver de 1855 à 1856, ont éprouvé jusqu’à dix dégrés de con¬ 
gélation sans aucune couverture, et elles y ont parfaitement résisté: 
ainsi le produit de celte plante est rustique et ne craint pas les gelées. 
La récolte une fois opérée, celle racine se conserve très-bien dans les 
caves ou dans les celliers. 
De tout ce qui précède, comme on le voit, la plus grande difficulté 
est l’arrachage, c’est-à-dire, l’opération de la récolte, car, lorsqu’il faut 
fouiller un terrain jusqu’à près d’un mètre de profondeur pour avoir 
une racine entière, cela offre d’assez grandes difficultés; elles sont moin¬ 
dres, à la vérité, dans les sols légers, sableux et profonds; mais très- 
grandes dans les terrains compactes, lourds et peu faciles à creuser. 
Aussi, n’hésitons-nous pas à dire que nous n’en conseillons pas la cul¬ 
ture dans les terrains de cette dernière catégorie. 
Pour opérer cet arrachage dans tous les terrains, il convient de creuser 
un fossé de 80 centimètres à 1 mètre de profondeur au commencement 
de la planche, d’en jeter la terre en dehors, et de continuer ainsi la 
déplantation jusqu’à la fin de la planche; de cette manière, on récoltera 
les racines entières. 
Chaque pied ne produit qu’une seule racine, alors on conçoit que les 
plantes peuvent être rapprochées sans inconvénient. 
