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verticale analogue à celle dont on se sert pour la trituration des olives 
lors de la préparation de l’huile, puis soumises à l’action d’une forte 
presse pour en extraire le jus. 
Le liquide ainsi obtenu marque 100 dégrés l’aréomètre de Beaumé; 
abandonné à lui-même dans un tonneau ou dans tout autre vase, à la 
température de l’atmosphère, qui, dans nos climats, est à peu près, à 
l’époque du mois d’Octobre, de 12 à 16 degrés, ce jus ne tarde pas à 
fermenter, ce qu’il est facile de reconnaître à la présence d’un grand 
nombre de bulles gazeues qui, en s’élevant à la surface du liquide, dé¬ 
terminent dans la masse une sorte d’ébulition. Au bout de trois ou quatre 
jours, la liqueur, de sucrée qu’elle était, devient visqueuse et se recou¬ 
vre d’une écume qui n’est autre que du ferment. Plus tard, tous les 
signes de la fermentation diminuent d’intensité, et il est bon, pour la 
ranimer, d’agiter le liquide, en ayant soin, comme pour le moût de 
raisin, de ne pas s’exposer, si l’on opère sur de grandes quantités, à 
respirer pendant longtemps le gaz carbonique qui recouvre la partie su¬ 
périeure du vase dans lequel on opère. 
Lorsque la liqueur ne bout plus, lorsqu’elle a pris une saveur forte 
et vineuse, et qu’elle est devenue parfaitement claire, on regarde l’opé¬ 
ration comme terminée; il n’y a plus qu’à la soumettre à la distillation 
dans des appareils convenables, c’est-à-dire semblables à ceux employés 
pour la distillation du vin. L’alcool obtenu par ce moyen, est de très 
bonne qualité. 
Outre l’avantage qu’offre le jus du sorgho pour l’extraction de l’alcool 
ce jus mélangé avec le moût de vin, au moment de la vendange, en 
proportion égale, donne une boisson qui ne le cède en rien à celle pro¬ 
venant du raisin seul, et comme le jus du sorgha est d’un prix consi¬ 
dérablement moindre que celui du raisin, cette nouvelle fabrication de 
boisson alimentaire devient alors très économique. 
Le même agronome a remarqué que cent tiges de sorgho, pesant en¬ 
viron 51 kilogrammes: soumises à la pression: ont fourni 18 litres de 
liqueur sucrée marquant 10 degrés à l’aréomètre. 
{VAgriculteur prat . p. 543). 
