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Rue Guérin-Boisseau, on a dosé par m. cub. l’équivalent de 206s r de nitrate de potasse. 
Rue Saint-Martin, » 223 
Rue Saint-Georges, » 228 * 
Rue des Petites-Écuries, ■> 258 
»Les eaux qui ont donné de plus de nilrates avaient élé puisées dans 
les quartiers les plus anciens. 
«Dans l’eau de puits situés: 
Rue du Foaarre, on dosé par ra. cub. l’équivalent de kil. 1,031 de nitrate de potasse. 
Rue du Foin-Saint-Jacques » 1,500 // 
Rue Saint-Landry, -/ 
Rue Traversine, •> 
2,093 
2.165 
«Dans deux puits de jardins maraîchers des faubourgs, le mètre cube 
d’eau renfermait l k ,268 et l k ,546 de nitrates. On voit que 100 mèlres 
cubes ds ces eaux, exclusivement destinées à l’arrosement, portent dans 
le terrain 120 à 12o kilogrammes de salpêtre, dont l’utilité comme en¬ 
grais ne saurait être contestée, surtout quand on sait qu’en été 1 hectare 
de terrain maraicher absorbe par jour 50 à 40 mètres cubes d’eau. . . 
«La forte proportion de nitrates trouvée dans l’eau des puits de la 
capitale est due, sans aucune doute, aux modifications que subissent les 
matières organiques dont le sol est constamment imprégné. La pureté de 
l’air et de l’eau dont les effets se manifestent avec une si grande éner¬ 
gie sur la santé publique doit en être profondément affectée. J’ai montré à 
une autre époque, que la pluie, après avoir balayé, en la traversant, l’at¬ 
mosphère d’une grande cité, tient en dissolution ou en suspension beau¬ 
coup plus de principes organiques putrescibles que lorsqu’elle tombe au 
loin dans la campagne; aujourd’hui je rappelle que l’eau des puits, après 
être infiltrée à travers un terrain comparable à une nitrière, est souillée 
de substances évidemment nuisibles. Tant il est vrai qu’une population 
condensée porte en soi les germes de l’insalubrité. 
«À Paris, en raison du milieu géologique qu’elle parcourt, l’eau ras¬ 
semblée dans les puits n’est pas potable; on n’en boit pas; on n’en fait 
pas usage dans la préparation des aliments: d’après cela, on pourrait 
croire la population parfaitement à l’abri des inconvénients qu’elle peut 
présenter. Ce serait là une erreur, car il est facile d’établir que chaque 
habitant prend tous les jours la totalité des substances dissoutes dans 
un certain volume de cette eau. D’abord, on est convaincu que, dans 
l’intérieur des murs d’octroi, les coupages des gros vins et des liqueurs 
alcooliques ont lieu avec l’eau de puits, et il est avéré que les boulan¬ 
gers n’en emploient pas d’autre dans la confection du pain. 
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