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qualités de la farine, si eüe esl parvenue à son point de ma¬ 
turité. 
De tons les palmiers qui croissent dans l’Inde , le sagoutier 
est un des plus inléressans. Il est utile dans presque toutes 
ses. parties. Il découle des incisions qu’on fait à son tronc, 
une liqueur qui passe promptement à la fermentation, mais 
qui est saine, et extrêmement agréable à boire. Si on n’en 
fait pas un grand usage, c’est parce que l’expérience a appris 
que c’est toujours aux dépens de la quantité de farine qu’elle 
se produit, et parce qu’il est plus important d’avoir de cette 
dernière.Son tronc , ses feuilles,sont d’une grande ressource 
dans la construction des maisons; le premier fournit la char¬ 
pente et les planches, et les secondes la couverture. On fait 
aussi, avec ces dernières, des nattes, des cordes , et autres 
objets d’utilité domestique. Voyez au mot Palmier. 
Pour faire la récolte de la fécule du sagoutier , on coupe 
le tronc et on le partage en plusieurs tronçons qu’on fend en 
trois ou quatre morceaux. On arrache la moelle, on la dé¬ 
pouille de ses enveloppes, on l’écrase, on la met dans un 
baquet avec de l’eau , et on l’agite jusqu’à ce que la lëcule 
soit entièrement suspendue ; ensuite on la passe dans un 
tamis de crin. On met ce qui a passé dans des vases où la 
fécule se dépose, et d’où on la retire par la décantation de 
l’eau. Ce qui est resté sur le tamis se donne aux cochons ou 
se jette dans le jardin. Dans ce dernier cas, il se pro¬ 
duit bientôt une quantité de champignons d’un goût exquis, 
et des larves de charansons , qui ne sont pas moins estimées 
comme aliment. Voyez au mot Cossus. 
La fécule , ainsi déposée , est coupée en petits pains, que 
Fou fait sécher à l’ombre. C’est le véritable sagou. On en fait 
du pain ou mieux des galettes, car il n’est pas seul susceptible 
de fermentation. On le mange en bouillie, cuit dans la sauce des 
viandes et des poissons, enfin, de toutes les manières que l’on 
peut manger la fécule de p o m m e ~ de - terre en Europe. Il s 3 en 
fait une très-grande consommation, non-seulement dans les 
îles citées plus haut, mais encore dans les contrées voisines, 
et même en Europe, où les Hollandais en importent une 
assez grande quantité. 
Le sagou , tenu dans un lieu sec , se conserve pour ainsi 
dire a perpétuité ; mais pour les voyages de mer, on est 
obligé de le dessécher au four et de rôtir un peu sa surface , 
soit en galette, soit après qu’il a été réduit en grains de la 
grosseur du ris. C’est ordinairement sous cette dernière forme 
qu’il arrive en Europe. 
Lien des personnes font, en Angleterre, en Hollande, et 
