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de Delervîlle, vol. 6, p. 9 1 , et dans quelques autres ouvrages* 
On le trouve dans les lacs et les rivières les plus élevées de La¬ 
ponie , de Suisse, d’Ailemague, d’Angleterre et de France. 
Sa tête est terminée en pointe émoussée; toutes ses nageoires 
sont rougeâtres , excepté la première dorsale ; sa chair est 
rouge, de bon goût, facile à digérer, et fort recherchée des 
gourmets voisins des pays ci-dessus mentionnés. O11 l’appelle 
en français truite noire . Bloch pense que c’est une sim [de va¬ 
riété de la truite omble , produite par la différence des eaux, 
IJ paroît étonnant que ce poisson puisse vivre dans les lieux 
où on le trouve, attendu que l’eau y est souvent gelée pen¬ 
dant la moitié de l’année. 
Le Saumoné omble, Salrno salvelinus Linn., a la mâ¬ 
choire supérieure plus longue, le premier rayon des nageoires 
du ventre el de l’anus gros et blanc. Il est figuré dans Bioch, 
pl. 99 , dans le Buffon de Déterville, vol. 6 , p. 78 , et dans 
Marsigly* Danube 4, tab. 28. On le pêche dans le Danube 
et dans les grands lacs de la Hongrie, de l’Autriche et de 
la Bavière. Il parvient quelquefois à trois ou quatre pieds 
de long. Sa tête est brune; ses joues argentines; son corps par¬ 
semé de taches orange, entourées d’un cercle blanc; le ventre 
rougeâtre, ainsi que les nageoires. Ces couleurs varient en 
intensité selon l’âge, le sexe el la nature de l’eau. 
On prend le aalmone omble avec des filets et à l’hameçon» 
Sa chair est de bon goût. On la sèche à la fumée pour l’en¬ 
voyer au loin. 
Bloch pense que le salmo scilmarinus Linn., figuré dans 
Marsigly, Danube 4, tab. 29, n’est qu’une variété de cette 
espèce. 
Le Salmqne ombre chevalier, Salmo umbla Linn., a la 
queue fourchue, la ligne latérale légèrement recourbée, et 
le corps à peine tacheté. Il est figuré dans Bloch, pl. îox , dans 
le Buffon de Delerville, vol. 6 , p. 78, et dans quelques autres 
auteurs. On le trouve en quantité dans le lac de Genève, et 
plus rarement dans celui de Neqfchâtei. On en voit quelque¬ 
fois de trois à quatre pieds de long. Il vit de poissons et de crus¬ 
tacés. On le prend au filet, el à l’hameçon. Sa tête est petite; 
sa mâchoire supérieure un peu plus longue que l’inférieure, 
qui a deux rangées de petites dents, tandis que l’autre n’en a 
qu’une ; ses joues sont verdâtres, variées de blanc ; le dos ver¬ 
dâtre et le ventre blanc. 
Ce poisson est fort gras, et a la chair plus délicate que celle 
de la truite ; aussi est-il très-recherché des gourmets. J’en ai 
vu-plusieurs fois vendre à Paris cent éc.us la pièce. Les mér 
