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ïl parvient jusqu'à quatre pieds de long. Sa chair est blanche,’ 
tendre, de bon goût, et n'a point de petites arêtes; aussi est** 
elle très-recherchée sur les tables des riches. 
Ce poisson se tient habituellement dans les profondeurs de 
l’eau et ne vient sur les bords qu’à la fin de l’automne , épo¬ 
que de son frai. C est alors qu'on en prend le plus. On en 
prend aussi en hiver sous la glace, avec des filets qui ont huit 
brasses de profondeur. On a essayé avec succès de le trans¬ 
porter dans des étangs , mais comme il meurt aussi-tôt qu'il 
est sorti de l’eau, il faut des précautions très-nombreuses pour 
réussir dans celte opération.. II n’est apte à la génération 
qu’à l’âge de six ans, et alors il a un pied de long. Il multi¬ 
plie beaucoup. 8a bouche n’a point de dents, et sa mâchoire 
inférieure est plus étroite et plus courte que la supérieure, 
aussi ne vit-il que de coquillages, de vers et de larves d’in¬ 
sectes. Son corps est brunâlre en dessus, violet sur les côtés 
et blanc sous le ventre. Sa ligne latérale, qui fait une petite 
courbure vers la tête, est garnie de quarante-quatre points 
blancs. Ses nageoires sont grandes, violettes à la base, bleuâ¬ 
tres au milieu et noires à leur bord. Ses écailles sont minces, 
brillantes , et se détachent aisément. 
Le Saemome petite ma rêne , Salmon marœnula Linn., 
a la mâchoire inférieure plus longue , et quatorze rayons à 
la première nageoire dorsale. Il est figuré dans Bloch, pl. 28 , 
dans le Buffon de Delerville, vol. 6, pag. i 3 , et dans Klein, 
ta b. 6'. Il se trouve dans les lacs de la Prusse, du Danemarck, 
de la Suède et autres contrées du Nord, dont le fond est de 
sable* ou de glaise. Il vit en société dans le plus profond de 
l'eau , et ne paroît sur les bords que dans le temps du frai, 
c’est-à-dire en automne. Il se nourrit de plantes , d’insectes , 
de vers, etc. Sa chair est blanche , tendre et de bon goût. On 
en prend beaucoup au filet sous la glace, et on sale ou fume, 
comme les Harengs ( Voyez ce mot ), tout ce qui ne se con¬ 
somme pas dans les environs. Sa tête finit en pointe, est demi- 
transparente et d’un vert brunâtre ; le dos est brun , et le 
ventre argentin ; les nageoires sont d’un gris blanc, et celle 
de la queue, qui est fourchue, a une bordure bleue. La lon¬ 
gueur totale atteint rarement dix pouces. 
Le Saumoné ombre bleu , Salmo Wartmcvnni , est bleu et 
a la mâchoire supérieure tronquée. Il est figuré dans Bloch , 
pl. io 5 , et dans le Buffon de Delerville, vol. 6, pag. io 5 . Il 
m trouve dans plusieurs lacs de la Suisse, et sur-tout dans le 
lac de Constance, où on en pêche de grandes quantités. Sa 
tête est petite et argentine; ses mâchoires sont égales et n’ont 
point de dents; son dos est bleu, et son ventre blanc ; sa ligue 
