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latérale est marquée par des points noirs ; ses nageoires sont 
jaunâtres et bordées de bleu ; ses écailles sont petites près la 
tête et la queue et fort grandes sur tout le reste du corps. 
Ce poisson parvient rarement à deux pieds de long, if fraie 
en hiver sur les bords des lacs , et se lient le reste de Tannée 
dans leurs plus grandes profondeurs. 11 vit de plantes, de vers et 
d’insectes. Sa chair est excellente et fort recherché des gour¬ 
mets suisses. Il multiplie considérablement, et est pour les pê¬ 
cheurs du lac de Constance ce que les harengs sont pour ceux 
clu Nord. On le prend avec des fileIs de soixan te à soixante- 
dix brasses de haut et dont les mailles sont assez larges pour 
laisser passer ceux qui ont moins de trois ans. Pendant tout 
Pété, vingt à cinquante bateaux parient chaque soir pour 
cette pêche , et chacun rapporte communément deux à Irois, 
cents pièces. Tout ce qui ne se consomme pas-frais se marine,, 
et s'envoie en France et en Allemagne. On fait cette dernière 
opération de deux manières. On se contente de vider et laver 
les poissons y ou. après les avoir vidés et lavés, on les fiait cuire 
légèrement sur de grands grils. Dans Fun et l'autre cas, on. 
les met ensuite dans xles barils , et on les couvre de vinaigre 
salé et aromatisé avec du laurier, du thym , &c. 
Le Saumoné oxyrhinque a la mâchoire supérieure plus 
longue et conique, et treize à quatorze rayons, à sa nageoire 
anale. Il se trouve dans FO ce an atlantique. 
Le Saumoné vimbe a la. nageoire adipeuse, .légèrement 
dentée. Il se trouve dans le lac "Wiener en Suède. 
Le Salmone leücichthys a la mâchoire supérieure très- 
large,, plus courte , l'inférieure relevée et tuberculeuse à son 
extrémité. Il se trouve dans la mer Caspienne, où il parvient 
à plus de trois pieds de long. 
La quatrième division des s a!moues réunit ceux qui ont 
quatre rayons à la- membrane forançhiostège. 
Le Saxmone. uentex , qui est brun et linéé de blanc en*, 
dessus , argenté en dessous , avec les nageoires blanchâtres et 
la moitié inférieure de la queue rouge. On le trouve dans la 
Nil et dans le fleuve Lawla en Sibérie.. On Fa voit, mal-à- 
propos placé parmi les-cyprins». 
Le Saumoné gastéropeèque a, les nageoires ventrales et 
l'adipeuse très - petites. Il est figuré dans Bloch ,. pi. 97 , 
dans le.- Buffon*. de De ter ville , vol. 7, pag. 1 ,.s.ous le nom 
d e ga.steroplecus .sternicla, en Français la .serpe 9 et dans quel¬ 
ques autres ouvrages. ( TToyçz au moi Gastéropiæque. ) Il se 
trouve sur les côtes-de l'Amérique méridionale et de l'Inde.. 
H reste toujours petit, et vit de frai de ■poisson et de vers. Il 
page avec, beaucoup de vélocité. -Son corps est fort comprimé.^. 
