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SAE.DINE espèce de poissons du genre Coupe , Chtpea 
spratus Linn., qui est plus petit que le hareng , mais qui a 
les plus grands rapports de forme, de mœurs el de qualités 
avec lui. Voyez au mot Coupé. 
La tête de la sardine est assez grosse. Sa mâchoire infé¬ 
rieure est saillante et recourbée. Son corps est applati, cou¬ 
vert de grandes écailles, qui se détachent aisément; elles son! 
bleuâtres sur le dos, argenté'es sur le ventre, qui est tranchant* 
Sa ligne latérale est droite ; ses nageoires sont grises et courtes: 
celle de la queue est fourchue. 
Il est rare de prendre des sardines de plus d’un demi- 
pied de long , et ordinairement elles n’ont que quatre à cinq 
pouces : mais leur abondance dédommage de leur petitesse. 
On ne peut se faire une idée de l’énorme quantité qu’on en 
prend sur toutes les côtes des mers de l’Europe , principale¬ 
ment sur celles de France et d’Angleterre. On évalue à deux, 
millions, de bénéfice annuel, la pêche qu’on en fait sur les pa¬ 
rages seuls delà Bretagne. On en prend quelquefois, dit-on , 
«d’un seul coup de filet , suffisamment pour remplir quarante 
tonneaux. Le mode de cette pêche est le même que celui des 
Harengs ( Voyez ce mot.) ; mais on emploie des filets à mailler 
plus étroites , comme on peut bien l’imaginer. On ne peut 
attendre, pour saler la sardine , qu’on soit revenu à terre, 
parce qu’elle s’altère beaucoup plus aisément que le hareng; 
c’est pourquoi on la saupoudre de sel aussi-tôt qu’elle est a nie¬ 
llée à bord et grossièrement empilée dans des tonneaux. C’est 
ce qu’on appelle saler en vert . 
Ce poisson n’a pas eu un Anderson pour historien ; en 
conséquence on ne lui a pas attribué, comme aux harengs , 
des émigrations régulières et des voyages d’une longueur im¬ 
mense. On reconnoil tout simplement qu’il vient des profon¬ 
deurs de la mer, où il se tient la plus grande partie de l’année, 
fraier en automne sur les côtes unies. Il est probable que la 
ponte, encore comme celle des Harengs ( Voyez ce mot.), se 
fait à diiFérentesépoques,selon l’âge des individus, c’est-à-dire 
que les plus vieux commencent, et les plus jeunes finissent 
ce qui en prolonge le temps à près de trois mois de durée. 
C’est de petits mollusques, de petits crustacés, de petits 
poissons et de frai que vivent les sardines. Elles restent sur 
les côtes après qu’elles ont fraié, jusqu’à ce que les autres 
poissons aient fini de le faire également, afin de profiter de 
l’abondance de nourriture qui en est pour elles le résultat. 
Les pêcheurs de nos côtes delà Bretagne les y retiennent plus 
long-temps qu’aille urs, en leur fournissant une amorce aua- 
